এক কাপ চায়ে আমি… (পর্ব ২)

এবার আসি চায়ের কথায়

কলকাতার সব নামকরা চায়ের রেস্টুরেন্টে ‘ফার্স্ট ফ্লাশ দার্জিলিং’ বললে খুব সুন্দর সুন্দর টি-পটে চা এনে দেয়। তারপর টি টাইমার দিয়ে সেই চা বানানোর বিজ্ঞানও বুঝিয়ে দেয়। কিন্তু সব নিয়ম, সব বিজ্ঞান বোঝার পরেও কিন্তু চাগুলো বেশিরভাগ সময় বেশ খারাপ খেতে হয় এবং দার্জিলিং ফার্স্ট ফ্লাশের সেই আয়েশি ফ্লেভারটা কোনওভাবে তৈরি করানো যায় না। ফার্স্ট ফ্লাশকে বলা হয় Champagne of teas. তার একটা বিশেষ কারণ আছে। Champagne যেমন ফুরফুরে খেতে লাগে আর সোনালি রঙের, তেমনই ফার্স্ট ফ্লাশের চাতেও theanine বলে একটি রাসায়নিক দ্রব্য থাকে যা খেলে শরীরে ইমিউনিটি বাড়ে, শরীর ও মন বেশ চনমনে হয়ে যায়। চা নিয়ে যারা চর্চা করেন তাঁরাই এই তথ্য প্রমাণ করে এই নামকরণ করেছেন। একটি কুঁড়ি ও দুটি পাতা, চা গাছের প্রথম চা যেটা বসন্ত ঋতুতে তোলা হয় এবং সেই চা-কে কম জারানো(oxidation) হয়। কিন্তু এই চা একদম সঠিকভাবে না বানালে জলের মতন খেতে লাগে। এই ব্যাপারটা অবশ্য আমি আগের পর্বেই বলেছি।

তাই এবার যেটা বলব সেটা হল এই ফার্স্ট ফ্লাশ চায়ের সঙ্গে কী ধরনের খাবার খেলে সেটা চায়ের সঙ্গে ‘টা’-এর স্বাদে মানানসই হয়।

চা এবং টা

ফার্স্ট ফ্লাশ চায়ের সঙ্গে এই খাবারগুলো খাওয়া যায়:

1. মাখন দিয়ে বানানো কেক
2. গাজরের কেক (carrot cake)
3. হাল্কা স্বাদের পেস্ট্রি
4. চিজ ও মাছের হালকা নোনতা খাবার
5. হাল্কা স্বাদের পাফ পেস্ট্রি