আহারেণু: পর্ব ১২ – বাংলার ঝালফ্রেজি
ঝালফ্রেজি বললেই মনে হয় অবাঙালি রান্না। কিন্তু তার মূল রয়েছে এই বাংলাতেই। বাংলা শব্দ ‘ঝাল’ আর ইংরেজি শব্দ ‘ফ্রেজি’, দুইয়ে মিলে এই নিরামিষ (কখনও বা আমিষ) রান্নার কিসসা শোনালেন ইন্দিরা মুখোপাধ্যায়।
আহারেণু: পর্ব ১১ – কেষ্টবিষ্টু ইস্ট্যুতে মাত
স্ট্যু। বাঙালির জ্বর-অম্বল-পেটব্যথা-বুকজ্বালার একমাত্র মহৌষধ। কখনও মুরগি দিয়ে, কখনও বা সবজি। তবে বিশ্বজুড়ে স্ট্যুয়ের রকমফের নিয়ে ভাবনার সময় এসেছে কারণ বাঙালি রসনা এখন বিশ্বায়িত। লিখছেন ইন্দিরা মুখোপাধ্যায়।
ছটে ঝটপট ঠেকুয়া!
আজ ছটপুজো। দুদিন ব্যপী সূর্যদেবের অর্চনা করবেন ভারতের এক বিরাট অংশের মানুষ। আর প্রসাদ হিসেবে ঘরে ঘরে তৈরি হবে ঠেকুয়া। ছট উপলক্ষে ঠেকুয়া বানাতে বসলেন শ্রুতি গঙ্গোপাধ্যায়।
মনোরম মেডোভিক
রাশিয়ার মধুঢালা কেক মেডোভিক। ট্রান্স সাইবেরিয়ান পথ বেয়ে শৈশবপথে মানসযাত্রা করে সেই আশি-নব্বইয়ের দশকে ফিরে গিয়ে তার রেসিপি খুঁজে আনলেন শ্রুতি গঙ্গোপাধ্যায়।
মামলেট ভাজা ডিমওলা আর সেই মেয়েটি
গত শতাব্দীর সত্তরের দশক পর্যন্ত উত্তর কলকাতার বিভিন্ন অঞ্চলে সন্ধ্যে থেকে ল্যাম্পপোস্টের নীচে ওমলেট গরম গরম ভেজে দেবার জন্য ডিমওলারা সরঞ্জাম গুছিয়ে বসত। মামলেট ভাজার জন্য। লিখছেন গোপা দত্ত ভৌমিক।
আহারেণু: পর্ব ১০ – আনন্দনাড়ু
যে কোনও শুভকাজে যে মিষ্টি প্রায় অপরিহার্য, তার নাম আনন্দনাড়ু। সাধারণত এদেশীয় বাড়িতেই আনন্দনাড়ুর চল বেশি, তবে পরিবারভেদে রীতির রকমফের তো আছেই। আনন্দনাড়ুর স্বাদকাহন ইন্দিরা মুখোপাধ্যায়ের কলমে।
লাজবাব লিনজ়ারের লোভে
পৃথিবীর প্রথম কেক! কত শত বছর আগে আদিম আভেন আদিম পন্থায় তৈরি সেই কেকের রেসিপি খুঁজে পেতে খুঁড়ে আনলেন শ্রুতি গঙ্গোপাধ্যায়। চমকপ্রদ সে কেকের নাম লিনজ়ার টর্ট!
যমুনাদি-রাধাদি ও আলুপটলের ২৩ দিন
বড়মার হেঁসেলে ছিল যমুনাদি আর রাধাদির মৌরসিপাট্টা। তাঁরাই সামলাতেন উনুন আর সকলের খাওয়াদাওয়ার পাট। বড়মা বৈধব্যযাপন করে রোজকার রান্নাবাড়ার দিকে খুব একটা মন দিতেন না। কিন্তু একদিন তাল কাটল… লিখছেন গোপা দত্ত ভৌমিক।