আহারেণু: পর্ব ১৪- তন্দুরির অন্দরকথা
কাঁচা মুরগির মাংস ছাল ছাড়িয়ে নুন, টক দই ও তন্দুরি মশলায় ম্যারিনেট করে গোলমরিচ, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, কাশ্মীরি লংকার গুঁড়ো এবং হলুদ বা তিখা পেস্ট দেওয়া হয়। ম্যারিনেশন বেশি হলে মাংস বেশি নরম হবে। তন্দুরি চিকেন নিয়ে লিখলেন ইন্দিরা মুখোপাধ্যায়।
আহারেণু: পর্ব ১৩- পুডিং নামে মিঠাইটি
পুডিং বললেই বিলিতি মিষ্টান্নের কথা মনে হয় ঠিকই, কিন্তু আদতে তার ভারতীয়করণ ঘটে গিয়েছে বহুযুগ আগেই। আমাদের পায়েসকেও রাইস পুডিং বলে দিব্যি চালানো যাচ্ছে বিশ্ববাজারে। লিখছেন ইন্দিরা মুখোপাধ্যায়।
আহারেণু: পর্ব ১২ – বাংলার ঝালফ্রেজি
ঝালফ্রেজি বললেই মনে হয় অবাঙালি রান্না। কিন্তু তার মূল রয়েছে এই বাংলাতেই। বাংলা শব্দ ‘ঝাল’ আর ইংরেজি শব্দ ‘ফ্রেজি’, দুইয়ে মিলে এই নিরামিষ (কখনও বা আমিষ) রান্নার কিসসা শোনালেন ইন্দিরা মুখোপাধ্যায়।
আহারেণু: পর্ব ১১ – কেষ্টবিষ্টু ইস্ট্যুতে মাত
স্ট্যু। বাঙালির জ্বর-অম্বল-পেটব্যথা-বুকজ্বালার একমাত্র মহৌষধ। কখনও মুরগি দিয়ে, কখনও বা সবজি। তবে বিশ্বজুড়ে স্ট্যুয়ের রকমফের নিয়ে ভাবনার সময় এসেছে কারণ বাঙালি রসনা এখন বিশ্বায়িত। লিখছেন ইন্দিরা মুখোপাধ্যায়।
ছটে ঝটপট ঠেকুয়া!
আজ ছটপুজো। দুদিন ব্যপী সূর্যদেবের অর্চনা করবেন ভারতের এক বিরাট অংশের মানুষ। আর প্রসাদ হিসেবে ঘরে ঘরে তৈরি হবে ঠেকুয়া। ছট উপলক্ষে ঠেকুয়া বানাতে বসলেন শ্রুতি গঙ্গোপাধ্যায়।
মনোরম মেডোভিক
রাশিয়ার মধুঢালা কেক মেডোভিক। ট্রান্স সাইবেরিয়ান পথ বেয়ে শৈশবপথে মানসযাত্রা করে সেই আশি-নব্বইয়ের দশকে ফিরে গিয়ে তার রেসিপি খুঁজে আনলেন শ্রুতি গঙ্গোপাধ্যায়।
আহারেণু: পর্ব ১০ – আনন্দনাড়ু
যে কোনও শুভকাজে যে মিষ্টি প্রায় অপরিহার্য, তার নাম আনন্দনাড়ু। সাধারণত এদেশীয় বাড়িতেই আনন্দনাড়ুর চল বেশি, তবে পরিবারভেদে রীতির রকমফের তো আছেই। আনন্দনাড়ুর স্বাদকাহন ইন্দিরা মুখোপাধ্যায়ের কলমে।
আহারেণু: পর্ব ৯ – কেবাব-কথা
কাবাব। নাম বললেই মোগলাই খাবারের প্ল্যাটারের কথা মনে হয়। অথচ কাবাব কিন্তু একটি আন্তর্জাতিক খাবার, যার ইতিহাস মহাকাব্যিক যুগ থেকে সুলতানি আমল পর্যন্ত বিস্তৃত এবং এখনও বহমান। লিখছেন ইন্দিরা মুখোপাধ্যায়।