এল যে শীতের বাজার-বেলা!
গত হপ্তায় একদিন সকালবেলা পেটটা একটু আইঢাই করছিল। বাড়িতে বলতে দুপুরে ভাতের সাথে একটা ঝোল দেওয়া হল। ঝোল বা রসা খেতে আমার এমনিতে বেশ ভালোই লাগে। বেশ একটা কমিউন-কমিউন ভাব থাকে তাতে। আর শীতকাল হলে তো কথাই নেই! কিন্তু পাতে বাটি উল্টোতেই পেঁপে, কাঁচকলা, আলুর পাশে একি! পটল কেন? বছরের এই সময় সে কেন বাটিতে […]
ঠিক দুক্কুর বেলা খিদে বাড়ে মেলা
মন্ডেলেজ় ইন্টারন্যাশনাল সংস্থার স্টেট অফ স্ন্যাকিং সার্ভে থেকে জানা যাচ্ছে, দুপুর ১২টা বেজে ৩ মিনিটে ভারতীয়দের মধ্যে ‘স্ন্যাকিং’ অর্থাৎ ওই কিছুমিছু খাবার ইচ্ছেটা সব থেকে বেশি করে চাগাড় দেয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এই সময়টা দুপুর ৩টে বেজে ৫ মিনিট আর ব্রিটেনে ৩টে ৪১ মিনিট।
কাব্যে সাহিত্যে পিঠে পাঁচালি
ভোজন-রসিক বাঙালির মিষ্টান্ন-প্রীতির কথা সর্বজনবিদিত। শীত পড়ল কী পড়ল না, এই বঙ্গভূমিতে পিঠে-পার্বণের পালা শুরু। পিঠের প্রতি বাঙালির এই আকর্ষণ কিন্তু আজকের নয়। কৃত্তিবাসের রামায়ণ থেকে শুরু করে, মধ্যযুগের মঙ্গলকাব্য, চৈতন্যচরিতামৃত সর্বত্রই পিঠের জয়জয়কার। কৃত্তিবাসের রামায়ণে জনক ভূপতি কন্যার বিবাহে অতিথিদের জন্য যা যা আহার্যের ব্যবস্থা করেছেন, তার মধ্যে ‘পরমান্ন পিষ্টকাদি’র উল্লেখ মেলে। পঞ্চদশ শতকের […]
ভিয়েতনামে ভুরিভোজ
ভিয়েতনাম যাওযার আগেই শুনেছিলাম যে বহু লোকে শুধুমাত্র ফুড সাফারি করতেই ভিয়েতনাম যায়। স্বভাবতই কোথায় যাব, কী দেখব এসবের চেয়ে বেশি মনোযোগ দিয়েছিলাম খাবার খোঁজার দিকেই। ইউ টিউব ঘেঁটে এবং নানা আর্টিকল পড়ে জানতে পেরেছিলাম ভিয়েতনাম আসলে আমিষ ভোজের স্বর্গ। প্রথম দিন সকালে সাইগন বা হো চি মিনে পৌঁছনোর পর ঐতিহাসিক কু চি টানেলে যাওয়ার […]
কালো আর লাল চালের পায়েস
উৎসবের মরসুমে রইলো দু’টো সহজ কিন্তু একেবারেই অন্য রকমের পায়েসের রেসিপি যা মণিপুর আর উত্তরাখন্ড থেকে আপনাদের জন্য নিয়ে আসা হল| ১) কালো চালের পায়েস : মণিপুরে যে কোনও অনুষ্ঠানে এই কালো চালের পায়েস হবেই হবে| পরের বার আপনার বাড়িতে অতিথি এলে চিরাচরিত বাঙালি পদের বদলে চক হাউ আমুবি ( মণিপুরে কালো চালের পায়েস এই নামে পরিচিত) বানিয়ে খাওয়ান| পায়েস বানাতে […]
বাচ্চাদের টিফিন এগ ধোসা
এগ ধোসা এই মুহুর্তে বেশ জনপ্রিয় হয়েছে| বানাতেও সহজ‚ আর খেতেও দারুন! বাচ্চা থেকে বুড়ো সবারই ভাল লাগবে| উপকরণ : পোডি পাউডার/ গান পাউডার‚ এই পাউডার বেশ ঝাল এবং মশলাদার তাই নিজের টেস্ট অনুয়াযী ব্যবহার করুন|গান পাউডার বানানোর উপকরণ :# ১/২ কাপ তিল# শুকনো লঙ্কা চারটে# বিউলির ডাল ১/৪ কাপ# ছোলার ডাল ১/৪ কাপ# গোটা সর্ষে ২ টেবিল চামচ# শুকনো খোলায় ভাজা ছোলার ডাল ১/৪ কাপ# হিং […]
পুজোয় এবার জমিয়ে খান
পূর্ব বাংলার কীর্তি পাশার জমিদার বাড়ির মেয়ে সুজাতা সেন, রাঁধেন ভারি খাসা আর খাওয়াতেও ভালবাসেন। কলকাতায় গল্ফ গ্রিনে তাঁর বাড়িতে “মাসিমা’ হেঁকে ঢুকে পড়তে পারলেই হল। পুজোয় শিখিয়ে দিলেন ভিন্ন স্বাদের পাঁঠার মাংস, পনির পোস্ত স্যান্ডউইচ, পালং আলু বড়া । ভিন্ন স্বাদে পাঁঠার মাংস উপকরণ: হাড়ছাড়া মাংস চৌকো করে কাটাঘি অথবা তেল – ১০০ গ্রামরসুন […]
পিৎজা টরনেডো
রেসিপি শেখালেন রিনিমা পাল। উপকরণ: গোটা চেরি বা গ্রেপ টোম্যাটো ৩ কাপ, সবুজ ক্যাপসিকাম ৩টে (এক ইঞ্চি করে কাটা), বাটন মাশরুম ২ কাপ,চিকেন কিউব আধ কাপ (লেবুর রস, মধু আর নুন দিয়ে গ্রিল করা), বেসিল পাতা ১/৪ কাপ, পিৎজা ডো (ইস্ট, জল আর ময়দা একসঙ্গে মেখে, কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে তৈরি করা যায়), এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ […]