আহারেণু: পর্ব ৩- খিচুড়ি

আলবেরুনি তাঁর ‘ভারততত্ত্ব’-তে যেমন খিচুড়ি প্রসঙ্গ এড়াননি তেমনই ‘মনসামঙ্গল’ কাব্যে আছে পার্বতীকে ডাবের জল দিয়ে মুগডালের খিচুড়ি রান্নার ফরমায়েশ করছেন শিব। ডাবের জল শিবপার্বতীর ধাম কৈলাসে না পাওয়া গেলেও মনসামঙ্গলের রচয়িতা বিজয়গুপ্ত যেখানে জন্মেছিলেন, অর্থাৎ বরিশাল, সেখানে যে থিকথিক করছে নারকোল গাছ! তাই ডাবের জলে খিচুড়ি রান্না সেদিক থেকে কিছু অমূলক নয়। ‘আদা কাসন্দা দিয়া করিবা খিচুড়ি’ এই পংক্তিও মঙ্গলকাব্যেই পাই। ইলিশের সঙ্গতে বাঙালির খিচুড়ি নাহয় বর্ষাকালীন আবেগ। কিন্তু ইলিশের বিরহে বাকী ঋতুগুলিতে? পোরের ভাজা, লাবড়া, ছ্যাঁচড়া সহযোগেও খিচুড়ি দৌড়তে থাকে বাঙালি হেঁশেলে।

ওদিকে মুঘল বাদশাদের খাদ্যপ্রীতি নিয়ে আমাদের জানতে বাকি নেই। তাঁদের তুমুল মাংসপ্রীতির কারণে আমাদের রসনা সংস্কৃতির অভ্যন্তরেও আজ প্রবেশ করেছে কাবাব, বিরিয়ানি, পোলাওয়ের মতো জনপ্রিয় সব ডিশ। আবার তাঁদের বাখরখানি বা শিরমল-প্রেমে হাবুডুবু খাওয়ার কারণে আমরাও চিরকালের মতো নানান ধরনের রুটি পরোটা বানাতে শিখে গেছি দিব্য। এবার যে কথাটি না বললেই নয় তা হল, মুঘল দরবারে খিচুড়ির জনপ্রিয়তা। মাছ, মাংস, ডিম সব একপাশে সরিয়ে রেখে জাহাঙ্গীর নাকি গুজরাতি খিচুড়ির প্রেমে পড়ে গেছিলেন। কিন্তু মহার্ঘ্য সব রাজকীয় খানাপিনার সঙ্গে খিচুড়ির তো পংক্তিভোজনে বসার অধিকার নেই। সেই খিচুড়ি শুধু জাহাঙ্গীরই কেন, তাঁর পিতা আকবরেরও ফেভারিট ছিল, তা বলার অপেক্ষা রাখে না। অথচ মুঘল সম্রাটদের তো বিত্ত বৈভবের অভাব ছিল না! তাহলে? কী ছিল তবে সেই হাঁড়ির মধ্যে চালে ডালে বসিয়ে দেওয়া খিচুড়ির রহস্য?

আকবরের খিচুড়ি-প্রীতির কথা তো সবাই জানে। বীরবলের বাঁশের উপরে হাঁড়ি বেঁধে নীচে আগুন জ্বালিয়ে খিচুড়ি রান্নার সেই গল্প কে না শুনেছে?  এমনকী আবুল ফজলের আইন-ই-আকবরীতেও আকবরের প্রিয় বিভিন্ন রকমের খিচুড়ির কথা রয়েছে। হুমায়ুনকে তার বেগম হামিদা খিচুড়ি তৈরি করে খাইয়েছিলেন।

জাহাঙ্গীরের প্রিয় ছিল পেস্তা, কিসমিস দিয়ে তৈরি বিশেষ এক রকমের খিচুড়ি, আদর করে যার নাম রাখা হয়েছিল “লাজিজান”। আবার আওরঙ্গজেবের জন্য তৈরি হত নানা রকমের মাছ আর ডিম দিয়ে তাঁর প্রিয় “আলমগিরি খিচড়ি”। বাহাদুর শাহ জাফর মুগডালের খিচুড়ি এতই ভালবাসতেন যে সেই সময় মুগডাল ‘বাদশাহ-পসন্দ’ নামে বিখ্যাত হয়ে গেছিল। হায়দ্রাবাদের নিজামের খিচুড়ির মধ্যে থাকত সুস্বাদু মাংসের কিমা।