তীরে ভিড়ল তিরামিসু

একটি মতে, তিরামিসু ট্রাভিসোর প্লেজার হাউস-এর এক মাদামের উদ্ভাবন, ১৮০০ র গোড়ার দিকে, তার ক্লায়েন্ট দের জন্য। অ্যাফ্রোডিসিয়াক হিসেবে…! ওই জন্যেই নাকি ‘তিরামিসু’ শব্দের বাংলা তর্জমা করলে মানে দাঁড়ায়, “পিক মি আপ!” কিন্তু অন্য মতে, ট্রাভিসোর এক রেস্তোরাঁ, “লে বেকেরিয়ে”-তে এই ডেসার্টের শুরু, অন্তঃসত্ত্বা মহিলাদের শক্তি পুষ্টি জোগাতে। শেষমেশ নাকি বলা হয় ইতালির ফ্রিউলি-তে এর শুরু। মাস্কারপোন স্লাইস নামে ক্ষুধার্ত হাইকারদের খাওয়ানো হত এ খাদ্য। তাঁদেরই কেউ তিরামিসু নাম রাখেন হয়তো। 

দারুন একটা দুনিয়া কাঁপানো ডেসার্ট, তার জন্মস্থান নিয়ে দেশ দেশ তো কোন ছাড়, একই দেশের প্রদেশে প্রদেশে লড়াইও অসম্ভব নয়। তাই বলে কি তিরামিসু বানাব না? সেই প্রথম তিরামিসু ডিজ়াস্টারের পর, এবারে একদম সজাগভাবে প্রথমবারের ভুলগুলো শুধরে নেবার পালা…

যেমন ধর: 

১. ছ’টা ডিমের কুসুম, আলতো করে পরিপাটি করে আলাদা করে নেওয়া, তাতে চিনি মেশানো, আর একটু ভ্যানিলা এসেন্সও। এবারে একটা কড়ায় জল গরম করে তার ওপরে ওই ডিম এর কুসুম সমেত বাটিটা রেখে সমানে নেড়ে যাওয়া… প্রয়োজনে অল্প দুধ মিশিয়ে।

আগেরবার ভুল করেছিলাম, চামচে লেগে যাওয়া পর্যন্ত না নাড়িয়ে। এবারে গাঢ় হওয়া পর্যন্ত নাড়িয়ে গেলাম। ঠান্ডা হতে দিলাম। 

২. ক্রিম ফেটানো। শক্ত পিক না হওয়া পর্যন্ত, ঠান্ডা বরফ বাটির ওপরে ক্রিমের বাটি রেখে হ্যান্ড বিটার দিয়ে ফেটিয়ে যাওয়া, একটু একটু করে চিনি দিয়ে, আর খুব প্রয়োজনে দু’চামচে কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে দিয়ে… ক্রিম রেডি।

৩. মাস্কারপোন চিজ়, এটায় আগে কোনও ভুল করিনি। তবে এই চিজ় না পাওয়া গেলে, পনির আর অল্প টকদই মিক্সারে মিশিয়ে ফেটিয়ে নেওয়া, দিয়ে ওভারনাইট জল ঝরতে দেওয়া কাপড় বেঁধে। অল্প চিনি মেশানো যেতে পারে এতে।

৪. লেডি ফিঙ্গার বিস্কুট আগে পাইনি, এবারে অনলাইনে পেয়ে গেলাম, চমৎকার! আগেরবার বদলি হিসেবে স্পঞ্জ কেক ওভারবেক করে বিস্কুট বানানোর চেষ্টা করেছিলাম, যাই হোক..।

৫. অল্প এসপ্রেসো কফি আর ডার্ক রাম মিশিয়ে রাখা। আগেরবার ওয়াইন মিশিয়েছিলাম, তবে রাম-এর ফ্লেভারটাই বেশি ভাল লাগল। এটা অবশ্য ব্যক্তিগত পছন্দের ওপর!