ইফতার: দোয়া ও দাওয়াত

নমবু কাঞ্জি

শ্রীলঙ্কার খাবার, এই প্রবল গরমের সময়ে পেটের পক্ষে খুব সুদিং। মশলা কম। মেথি দেওয়া মাস্ট। পেট ঠান্ডা করে। কেউ কেউ ডাঁটা দেয়, কিংবা নানান সবজি। একদম এক বাটি পুষ্টি!

লাগবে: 

মুগডাল ১/৪ কাপ
চাল ১/২ কাপ (ভাঙা হলে ভালো)
দারচিনি এক ইঞ্চি টুকরো
লবঙ্গ কয়েক টা
মেথি এক চামচ
নারকেলের দুধ দু’কাপ
নারকেল কোরা দু’চামচ
টমেটো কুচি একটা
পেঁয়াজ মিহিকুচি একটা
এক চামচ আদারসুনবাটা
লঙ্কাকুচি পরিমাণমতো
অল্প ধনেপাতা কুচি

প্রণালী:

দু’চামচ তেল গরম করে তাতে দারচিনি, মেথি আর লবঙ্গ ফোড়ন দিয়ে, হলুদ মুগডাল ভাজতে হবে, যতক্ষণ না গন্ধ বেরোয়। তারপর তাতে টমেটোকুচি, পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভেজে, আদারসুনবাটা আর নুন দিয়ে কষে, চাল দিয়ে দেওয়া। খানিকটা জল দিয়ে ঢেকে রেখে সেদ্ধ করতে হবে, যাতে একদম গলেও না যায় আবার সেদ্ধও হয়। শেষে নারকেল দুধ দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে, আর সঙ্গে যাবে নারকেল কোরাও। রেডি, ব্যাস!

জোলোফ রাইস চিকেন

নাইজেরিয়া ছাড়াও, আফ্রিকার নানা দেশে এই ভাত রান্না করা হয়। ছোটখাটো ভ্যারিয়েশন তাতে থাকেই। স্পেনের পায়েয়া-র সঙ্গে মিল পেতেই পারে কেউ। তবে মশলাগুলো আলাদা। এটা অন্য যে কোনওরকম মাংস দিয়েও করা যেতে পারে। 

লাগবে: 

লম্বা দানার চাল এককাপ
দু’তিনটে ভিন্ডিকুচি, ভেজে রাখা
গাজর বিনস কুচি এককাপ
টমেটো পিউরি দেড় কাপ
পেঁয়াজ মিহিকুচি একটা
একটা পেঁয়াজ বাটা
রেড বেল পেপার একটা কুচনো
গ্রিন বেল পেপার মিহিকুচি আদ্ধেক
থাইম এক চামচ
তেজপাতা দুটো
ধনেপাতা কুচি
বেশ ঝাল লাল লঙ্কাবাটা কয়েকটা (ওদেশের স্কচর বনেট লঙ্কা তো পাওয়া যাবে না, ওর মতন খানিকটা কিছু)
চিকেন স্টক তিনকাপ

প্রণালী: 

তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি ভেজে তাতে চিকেন দিয়ে দিতে হবে। কারি পাউডার আর অল্প টমেটো পেস্ট দিয়ে ভালো করে এপিঠ ওপিঠ ভেজে নিতে হবে। বেশ বাদামি হবে। এবার সেই তেলে তেজপাতা দিয়ে ভেজে বাকি টমেটো পেস্ট, পেঁয়াজবাটা, লঙ্কাবাটা দিয়ে কষে, লাল বেল পেপারটাও পেস্ট করে মিশিয়ে দিতে হবে। তারপর যাবে সবজি, তবে ভিন্ডিটা শেষে।

এরপর চাল আর স্টক ঢেলে দিয়ে ভাত সেদ্ধ করতে দিতে হবে। গলে না যায় খেয়াল রাখতে হবে। শেষে থাইম দিয়ে গরম গরম পরিবেশন। সঙ্গে চিকেন আর কলা ভাজা।