মামলেট ভাজা ডিমওলা আর সেই মেয়েটি
গত শতাব্দীর সত্তরের দশক পর্যন্ত উত্তর কলকাতার বিভিন্ন অঞ্চলে সন্ধ্যে থেকে ল্যাম্পপোস্টের নীচে ওমলেট গরম গরম ভেজে দেবার জন্য ডিমওলারা সরঞ্জাম গুছিয়ে বসত। মামলেট ভাজার জন্য। লিখছেন গোপা দত্ত ভৌমিক।
আহারেণু: পর্ব ১০ – আনন্দনাড়ু
যে কোনও শুভকাজে যে মিষ্টি প্রায় অপরিহার্য, তার নাম আনন্দনাড়ু। সাধারণত এদেশীয় বাড়িতেই আনন্দনাড়ুর চল বেশি, তবে পরিবারভেদে রীতির রকমফের তো আছেই। আনন্দনাড়ুর স্বাদকাহন ইন্দিরা মুখোপাধ্যায়ের কলমে।
লাজবাব লিনজ়ারের লোভে
পৃথিবীর প্রথম কেক! কত শত বছর আগে আদিম আভেন আদিম পন্থায় তৈরি সেই কেকের রেসিপি খুঁজে পেতে খুঁড়ে আনলেন শ্রুতি গঙ্গোপাধ্যায়। চমকপ্রদ সে কেকের নাম লিনজ়ার টর্ট!
আহারেণু: পর্ব ৯ – কেবাব-কথা
কাবাব। নাম বললেই মোগলাই খাবারের প্ল্যাটারের কথা মনে হয়। অথচ কাবাব কিন্তু একটি আন্তর্জাতিক খাবার, যার ইতিহাস মহাকাব্যিক যুগ থেকে সুলতানি আমল পর্যন্ত বিস্তৃত এবং এখনও বহমান। লিখছেন ইন্দিরা মুখোপাধ্যায়।
একের মধ্যে এক সহস্র…
ভূমধ্যসাগরকে কেন্দ্র করে যে একাধিক প্রাচীন সভ্যতার উন্মেষ হয়েছিল, তারা একে অপরের পড়শি হলেও বৈশিষ্ট্যে ছিল স্বতন্ত্র। তথাপি এক বিনিসুতোয় গাঁথা ছিল এই সমস্ত প্রতিবেশী সভ্যতাগুলি। তা হল: খাবার বা খাদ্যাভ্যাস। লিখছেন ড. রূপক বর্ধন রায়।
যমুনাদি-রাধাদি ও আলুপটলের ২৩ দিন
বড়মার হেঁসেলে ছিল যমুনাদি আর রাধাদির মৌরসিপাট্টা। তাঁরাই সামলাতেন উনুন আর সকলের খাওয়াদাওয়ার পাট। বড়মা বৈধব্যযাপন করে রোজকার রান্নাবাড়ার দিকে খুব একটা মন দিতেন না। কিন্তু একদিন তাল কাটল… লিখছেন গোপা দত্ত ভৌমিক।
আহারেণু: পর্ব ৮ – ডাল চরিত মানস
ডাল বললেই বাঙালি মননে প্রথম উঁকি দিয়ে যায় রোজকার খাদ্যতালিকা। ডালভাত, বাঙালির বেসিক খাবার। কিন্তু নিখল ভারত তথা বিশ্বের দরবারে? ডালের জয়যাত্রা অব্যাহত। রকমারি ডাল নেড়েচেড়ে দেখলেন ইন্দিরা মুখোপাধ্যায়।
আহারেণু: পর্ব ৭- পোলাও-বিরিয়ানির পাকশালে
পোলাও মানে নিরামিষ, আর বিরিয়ানি মানে আমিষ, এ ধারণা এল কোথা থেকে? পোলাও মানে কিন্তু মাংস মিশ্রিত ভাত! তাহলে কি তা বিরিয়ানির সমগোত্রীয়ই হল না? পোলাও-বিরিয়ানির রহস্যভেদে ইন্দিরা মুখোপাধ্যায়।