রম্যরচনা: চিতল মাছের মুইঠ্যা
মাকড়দহ বাজারে গেলে সচরাচর একজন মহিলার কাছ থেকেই দু’-তিন কেজি সাইজের কাতলা নিই। আঁশবঁটিতে বসে মহিলার বোন। কেজি দুয়েকের কাতলাটা সে কাটছিল। এমন সময় তাদের সামনে নিবেদন করলাম চিতল-বাসনা, কিছুটা সংকোচের সঙ্গেই। কিন্তু আমার কথা শুনে মাছ-বিক্রেতা দিদি যে এমন দয়ার অবতার হয়ে উঠবে তা ভাবতে পারিনি।
মা-ঠাকুমার হেঁশেলের বৈশাখী রান্না
বিকেলে খেলে এসে দেখতাম, জলখাবারেও বদল এসেছে। গরম দুধের বদলে এক গ্লাস করে মিছরি আর লেবু দেওয়া ছাতুর শরবৎ। আর একটু খিদে পেলে কলা বাতাসা দিয়ে মাখা ভিজে সাবু। সারা গরমকাল এই চলত ঘুরিয়ে ফিরিয়ে। তবে নববর্ষের বিকেলের ‘এসোজন–বসোজন’-এর কথা ভেবে একটা নোনতা-মিষ্টি পদ ঠাকুমা আগেই বানিয়ে রাখতেন। এর নানা রকম নাম আছে; তবে আমাদের বাড়িতে বলা হত পেরাকি। বিকেলে বেশি লোকজন এলেই মন খারাপ; কারণ ঝুড়ির পেরাকি দ্রুত খালি হয়ে যাচ্ছে।
মা ঠাকুমার রান্নাঘরের পুরনো রেসিপি, সিক্রেট ফাঁস করলেন মন্দার মুখোপাধ্যায়…
রকমারি কোপ্তাকারি
এ প্রজন্ম রেস্তোরাঁর খাবারে অভ্যস্ত। বাড়ির হেঁশেলেও আজকাল স্বচ্ছন্দে তৈরি হচ্ছে বিরিয়ানি, চিলি চিকেন। ফলে মুখরোচক খাবারে অভ্যস্ত বাচ্চাদের মুখে সুক্তো, পটলের ডালনা, কুমড়ো ছক্কা রোচে না। এর ফলে পুষ্টির ঘাটতি তৈরি হচ্ছে। কিন্তু স্বাস্থ্য ঠিক রাখতে ব্যালান্স ডায়েট ভীষণ প্রয়োজন। আমিষ প্রোটিনের পাশাপাশি সবজির মধ্যে থাকা ফাইবার, ভিটামিন ও মিনারেলস খুবই দরকার।
বাচ্চা বুড়ো সবার জন্যই নতুন স্বাদের মুখরোচক আর পুষ্টিকর নিরামিষ কোপ্তাকারি রেসিপি নিয়ে লিখলেন জয়শ্রী শীল…
আহারেণু: পর্ব ৮ – ডাল চরিত মানস
ডাল বললেই বাঙালি মননে প্রথম উঁকি দিয়ে যায় রোজকার খাদ্যতালিকা। ডালভাত, বাঙালির বেসিক খাবার। কিন্তু নিখল ভারত তথা বিশ্বের দরবারে? ডালের জয়যাত্রা অব্যাহত। রকমারি ডাল নেড়েচেড়ে দেখলেন ইন্দিরা মুখোপাধ্যায়।
আহারেণু: পর্ব ৬- পাতুরিপ্রীতির স্বাদকাহন
পাতুরি বললেই বাঙালির জিভ জলে ভরে আসে। নাকে ঝাঁঝালো সুবাস আসে সর্ষেবাটা কাঁচালঙ্কা আর সর্ষের তেলের। কিন্তু পাতুরির মাছেরও যেমন রকমফের হয়, তেমনি রাজ্যভেদে নামও যায় পালটে। লিখছেন ইন্দিরা মুখোপাধ্যায়।
আহারেণু: পর্ব ৩- খিচুড়ি
বাঙালিজীবনে বর্ষা মানেই দু’টি জিনিস। এক, রবীন্দ্রসঙ্গীত। দুই, খিচুড়ি আর ইলিশমাছ ভাজা। তবে কেবল বর্ষা নয়, যে কোনও ক্রাইসিসে, আলস্যে, বাজারহীনতায় বাঙালির এক ও একমাত্র ভরসাস্থল – খিচুড়ি। লিখছেন ইন্দিরা মুখোপাধ্যায়।
অনিন্দ্য জামাইয়ের ষষ্ঠী-ভোজ (রম্যরচনা)
অনিন্দ্যদার মিষ্টিপ্রীতি নাকি প্রায় কিংবদন্তী। খাস উত্তর কলকাত্তাইয়া ঘটিবাড়ির ছেলে হওয়ার সুবাদে হেন মিষ্টি নেই যা অনিন্দ্যদার রসনাতৃপ্তি এবং উদরপূর্তি ঘটায়নি। সেই অনিন্দ্যদাও শাশুড়ি মায়ের বাড়িতে বানানো মিষ্টির ভক্ত। …
আইঢাই: ফোড়ন
শুরুতে ফোড়ন আর কষা শেষ করে রাঁধুনির হাত ধোয়াজল – এই হল আসল রেসিপি| না হলে ‘স্বাদ’ হলেও ‘তার’ হবেনা| মানে লাইফ টাইম অ্যাচিভমেন্ট|