বাঙালির আচার-বিলাস তাহলে কি ডাইনোসর হবে?
ফ্ল্যাটবাড়ির শেষ পাতে হয় আচার থাকে না, নয়তো আচার আসে হরেক মেলার স্টল থেকে, বা বিভিন্ন স্টোরে বিক্রি হওয়া বোতল থেকে। শহরে ওসবের চাহিদা বেশি। কারণ ছাদের রোদে পা মেলে দিয়ে কুটনো কুটে মশলা পিষে আচার জারানো এখন লুপ্তপ্রায়। বাঙালির আচারবিলাসের সন্ধানে মণিমেখলা মাইতি। …
লাইফস্টাইলই কি ক্রনিক রোগের অন্যতম কারণ?
আদর্শ ডায়েট বলে কি আদৌ কিছু আছে? লাইফস্টাইল মডিফিকেশন বলতেই বা কী বোঝায়? হাজার স্যালাড আর সিদ্ধ সবডি খেয়েও ওজন কমে না কেন? নানা রকম রোগের প্রকোপই বা দেখা দেয় কেন? এমন নানাবিধ প্রশ্নের জবাব পেতে চোখ রাখুন…।
ঝিঙের সঙ্গে ও পারে পোস্তর প্রেম, তো এ পারে চিংড়ির!
বর্ষায় খিচুড়ি আর ইলিশ মাছ ভাজার কম্বো নিয়ে তো কত চর্চাই করলেন! এ বার হোক না একটু স্বাদবদল! খোদ পদ্মাপাড় থেকে বর্ষার নিরামিষ খাবারের খোঁজ দিলেন সামিউর রহমান।…
পায়েসের পর শুঁটকি দিয়ে মুখশুদ্ধি করতেন দিনু ঠাকুর!
কেউ গন্ধেই বাপ বাপ বলে পিঠটান দেন। কেউ আবার আঁশটে গন্ধে মজে শেষপাতের মিঠাই ফেলে শুঁটকি দিয়ে মুখশুদ্ধি করেন! শুঁটকি মাছের রকমারি গল্প শুঁটকি ভর্তার রেসিপি-সহযোগে শোনালেন শামিম আহমেদ।…
আইঢাই: বাসন কোসন
সেকেলে হেঁশেল আর একেলে হেঁশেলের তফাত কি শুধু রান্না আর চুলোয়? আসল তফাত তো গিন্নিদের বাসন সম্ভারে! পাকশালের বাসন-বিবর্তনের আটপৌরে ইতিহাসখানি জাদু কলমে ধরে রাখলেন মন্দার মুখোপাধ্যায়…
লকডাউনে বিশ্বভোজন – চিকেন আ লা কিয়েভ
নানা দেশের খানা বাড়িতেই চেখে দেখার পালা চলছে লকডাউনে। প্রিয় রেস্তোরাঁর মুখে লেগে থাকা ইউক্রেনিয়ান ডিশটি বানিয়ে প্লেট বাড়িয়ে ধরলেন শ্রুতি গঙ্গোপাধ্যায়।
বাঙালি হেঁশেলে ‘শিলা কি জওয়ানি’
বাঙালির হেঁশেলে একটা সময়ে ছিল শিল নোড়া যুগ। পাথরের ওপর মশলা পিষে মাছ-তরকারিতে, ঝোলে-ঝালে আনা হত অপার্থিব স্বাদ। দিন বদলের সঙ্গে সঙ্গে শিল গিয়েছে অস্তাচলে। এসেছে প্যাকেটবন্দি গুঁড়োমশলা আর কারি পেস্ট। পাকশালের পরিবর্তন নিয়ে লিখছেন দামু মুখোপাধ্যায়।
আই ঢাই: কম বা বেশি
সামান্য কম বেশি হলেই মন্তব্য – ‘ ট্যাল টেলে ‘ বা ‘ জোয়ারের জল সব আজ ডালে ঢুকেছে ‘। হিং এর কমবেশি হলেই ‘ উচ্ছে ছাড়াই তেতোর ডাল’! একই রকম আহ -বাহা-তাহা সেই ভাত রান্নাতেও।