অথ আম কথা

প্রথমে শুকনো উপাদান বা ড্রাই ইনগ্রেডিয়েন্টস আর লিকুইড ইনগ্রেডিয়েন্টস মেপে সমান অনুপাতে দিতে হবে। লিকুইড এর মধ্যে দুধ, সাদা তেল, ডিম, মাখন, ম্যাঙ্গো পাল্প| আর ড্রাই এর মধ্যে ময়দা, বেকিং পাউডার, গুঁড়ো চিনি দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে। অল্প ভ্যানিলা এসেন্স ও এক চিমটে নুন দিয়ে। সবশেষে একটু বেকিং সোডা আর খুব সামান্য ভিনিগার দিয়ে গ্যাস এ বা ওভেন এ বসিয়ে দিতে হবে।

প্রণালী: ম্যাঙ্গো জেলি 

কিছুটা ম্যাঙ্গো পাল্প চিনি দিয়ে ভালো করে কড়াইতে জ্বাল দিয়ে ঘন জেলির মতো করে একটু পাতিলেবুর রস দিয়ে নাড়তে হবে। থকথকে হয়ে গেলে ঠান্ডা করতে দিতে হবে। পরে কেক বেক হয়ে গেলে সাজাতে হবে।

এবার কেক যেমন করে বেক করতে বসনো হয় সেভাবেই বাটার পেপার দিয়ে বেকিং প্যানে মিশ্রণটা ঢেলে দিতে হবে।

গ্যাস এ করলে ডেকচি বা কড়াইতে স্ট্যান্ড বসিয়ে তার ওপর প্যানটা বসিয়ে ঢেকে দিতে হবে মিডিয়াম ফ্লেমে। ৪০-৪৫মিন পর নামিয়ে ফেলবেন। মাঝে একবার কেকের ভেতরে কাঠি দিয়ে দেখে নেবেন। ভেতরে বেকড হয়ে গেলে নামিয়ে নেবেন।

কেক ঠান্ডা হয়ে গেলে আড়াআড়ি করে দুটো বা তিনটে গোল চাকতি র মতো কেটে প্রতিটা চাকতির ওপর আগে থেকে বানিয়ে রাখা জেলি টা পাউরুটিতে মাখন লাগানোর মতো করে মাখিয়ে দেবেন। দুই বা তিনটে লেয়ার করতে পারেন। সবকটা লেয়ার সাজানো হয়ে গেলে ওপরে জেলির মাখিয়ে,কাজু কুচি দিয়ে সাজিয়ে দেবেন। যেমন সুন্দর দেখতে হয় তেমন সুন্দর খেতে হয় এটা।

………………………..

আমায়ণের পঞ্চকান্ডর সবশেষে একটি ফুড আর্ট দিয়ে আমার গল্প শেষ করছি|

“আমসত্ত্ব দুধে ফেলি
তাহাতে কদলী দলি
সন্দেশ মাখিয়া দিয়া তাতে
হাপুস হুপুস শব্দ
চারিদিক নিস্তব্ধ 
পিঁপিড়া কাঁদিয়া যায় পাতে….”