বাঙালির বড়দিনের কেক

পারদ তেমন নিম্নমুখী না হলেও, শীতের আমেজ এসে গেছে। এসে গেছে উত্তুরে হাওয়া, শিশিরভেজা রাত আর দুপুরের মিঠে রোদে বসে কমলালেবুর খোসা ছাড়িয়ে খাবার দিন..এখন দিন ছোট আর রাত বড়ো…ঠাণ্ডা হাওয়ার এক ঝলক মনে করিয়ে দিল, বড়দিন আসছে! বাঙালির বড়দিন! ২৫শে ডিসেম্বর যিশু খ্রিস্টর জন্মদিন কিনা সে নিয়ে নানান মতপার্থক্য থাকলেও, এই নিয়ে বাঙালির দ্বিমত নেই, যে বড়দিন  মানে কেক আর কেক! অসাম্প্রদায়িক বাঙালির, বারো মাসে তেরো পার্বণ এর এও আর এক পার্বণ…যেখানে পার্ক স্ট্রিটে ভিড় জমায় সব ধর্মের মানুষ, বো ব্যারাক এর অ্যাংলো পাড়ায় কেক এর গন্ধ নিতে হাজির হয় অর্চনা আর আয়েশা’রাও, চিনা পাড়ায় বিক্রি হয় খ্রিস্টমাস স্টার, আর একবালপুরে চলে খ্রিস্টমাস ট্রি ও মিষ্টির কেনাকাটা।

আরও পড়ুন: মায়ের হাতের স্বাদগন্ধ

সেই বাঙালির বড়দিন কে মনে রেখেই কিছু কেক এর রেসিপি। আসলে কেক বাজার থেকে কিনে এনে খেতে যত ভালো লাগে, তার চেয়েও ভালো লাগে, বাড়িময় ম ম করা বেকিং এর গন্ধ ছড়িয়ে, কেক ওভেন থেকে গরম গরম বের করে আশেপাশের সবাই কে দিয়ে খেতে।

শীত মানেই নলেন গুড়ের স্বাদ, কুয়াশার সকালে রাস্তার মোড়ে ভাঁড়ে দুধ-চায়ে চুমুক, আর ছোট্ট বারান্দার কিচেন গার্ডেনে ফলানো সবুজ সবজির ডালি। এই সবকিছুকে মিলিয়ে দিয়ে,আজ নিয়ে এলাম এমন কয়েকটা কেক, যাতে বাঙালির প্রিয় স্বাদ আর গন্ধ মিশে গেছে অ্যাংলো ইণ্ডিয়ান ঘরানায়।

১. ডাব এর শাঁস এর কেক
২. দুধ চা এর কেক
৩. ধনে পাতার কেক
৪. নলেন গুড়ের কেক

প্রথমে কয়েকটা দরকারি কথা। কেক বানাতে সঠিক মাপ বেশ জরুরি। তাই মাপার কাপ আর চামচ গুলো হাতের কাছে রাখতে হবে। শুকনো জিনিস গুলো চালুনিতে চেলে নিতে হবে। চিনি গুঁড়ো করে ব্যবহার করতে হবে। আর, ভিজে উপকরণ গুলো আর চিনি গুঁড়ো ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে যাতে হাওয়া ঢোকে ভেতরে। তারপর শুকনো উপকরণ হালকা হাতে ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে, বেশি ফেটানো যাবে না। বেক করার পাত্র তে মাখন বা তেল বুলিয়ে ময়দা গুঁড়ো ছড়িয়ে নিতে ভুলবেন না। আর বেকিং-এর এর শেষে কাঁটা বা টুথ পিক ঢুকিয়ে সেই বেক টেস্ট টা কিন্তু মাস্ট!

শুরু করি তাহলে:

ডাব কেক

উপকরণ:

ময়দা ১ কাপ
চিনি গুঁড়ো ৩/৪ কাপ
ডিম ২ টো
নারকেল দুধ ১/২ কাপ
সাদা তেল বা মাখন ১/৪ কাপ
ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা চামচ
বেকিং পাউডার ১ চা চামচ
বেকিং সোডা ১/২ চা চামচ
নুন এক চিমটে (যদি নুন ছাড়া মাখন ব্যবহার হয় তবে)
ডাবের জল ২-৩ চামচ

ফ্রস্টিং এর জন্যে

দু’টো কচি ডাবের শাঁস 
হুইপিইং ক্রিম ১/২ লিটার
আইসিং সুগার ৪ টেবিল চামচ (যদি ক্রিমে চিনি মেশান না থাকে) 
দুই টেবিল চামচ দুধ গুঁড়ো, বা এক টেবিল চামচ কনডেন্সড মিল্ক

চিনি বাদে শুকনো উপকরণ, ময়দা, বেকিং সোডা ও পাউডার, নুন একসঙ্গে চালুনিতে দিয়ে চেলে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর চিনি আর ডিম ভালো করে ফেটিয়ে, সেটা একটু একটু করে শুকনো উপকরণে মিশিয়ে নিতে হবে যাতে দলা না থাকে। তারপর আর কি, বেকিং টিন এ দিয়ে, ১৮০ ডিগ্রী সেলসিয়াস এ গরম করে রাখা ওভেনে দিয়ে চল্লিশ মিনিট মত বেক, আর ১০ মিনিট ওয়েটিং টাইম।

ঠাণ্ডা হলে, মাঝ বরাবর দুটো বা তিনটে গোল ভাগে কেটে নিতে হবে। ওদিকে, বরফ এর ওপরে বাটি রেখে ক্রিম ফেটিয়ে নেওয়া হ্যান্ড মিক্সারে। তাতে পেস্ট করে রাখা ডাবের শাঁস আর বাকি উপকরণ মিশিয়ে নিতে হবে। এবারে সাজানোর পালা। একটা গোল রেখে তার ওপরে, এক চামচ ডাবের জল ছড়িয়ে, ডাবের ক্রিম ভালো করে সমান করে লাগিয়ে অন্য গোল অংশ কেক এর দিতে হবে, এক ই ভাবে। শেষে, ওপরেও ক্রিম দিয়ে ইচ্ছে মতন সাজিয়ে পরিবেশন করতে পারেন, একটু শাঁস ওপরে ছড়িয়ে দিয়ে।

দুধ চা কেক

উপকরণ:

এক কাপ দুধ
২ চামচ লিকার আর ফ্লেভার যুক্ত চা পাতা
৪-৫ লবঙ্গ
৮-১০ ছোট এলাচ
১ ইঞ্চি দারচিনি
১০০ গ্রাম মাখন
৩/৪ কাপ চিনি
২ টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ
১০০ গ্রাম রোস্ট করা বাদাম বা আমন্ড ( বাদ দেওয়া যেতেও পারে)
১ কাপ ময়দা
১ চা চামচ বেকিং পাউডার
১/২ চা চামচ বেকিং সোডা

প্রথমে ভালো করে চা ফুটিয়ে প্রায় আদ্ধেক করে নিতে হবে দুধ।

শুকনো উপকরণ সব চেলে মিশিয়ে নিতে হবে।ওদিকে চিনি মাখন ভালো করে হ্যান্ড মিক্সার এ ফেটিয়ে, তাতে চা দিতে হবে। তারপর শুকনো উপকরণ গুলো জাস্ট ভালো করে মিশিয়ে, বেকিং টিন এ, ১৮০° সেলসিয়াস এ ৪০ মিনিট বেক। ওহ ওভেন আগে গরম করে রাখতে হবে কিন্তু!

ধনে পাতা কেক

উপকরণ:

২ কাপ ধনে পাতা কুচি
১/২ কাপ পুদিনা পাতা কুচি
১/৪ কাপ সাদা তেল
১ কাপ ময়দা
১/২ টেবিল চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার
এক চিমটে নুন
১ চা চামচ বেকিং পাউডার
২ ডিম
১/২ চা চামচ বেকিং সোডা
৩/৪ চামচ চিনি

কিচেন গার্ডেন থেকে টাটকা ধনে পাতা আর পুদিনা পাতা তুলে ধুয়ে বেটে নিতে হবে। তারপর ঐ আগের মতনই, ডিম চিনি ভালো করে ফেটিয়ে, তেল দিয়ে ফেটিয়ে, ধনে পুদিনা পেস্ট মিশিয়ে দিতে হবে। তারপর চেলে রাখা শুকনো উপকরণ আর বাকি সব ভালো করে মিশিয়ে, যথারীতি, ১৮০° সেলসিয়াস এ বেক করা… 

কেক আর ধনে পাতা, বেশ অবাক করা কম্বিনেশন মনে হলেও, এই স্বাদ একদম মুখে লেগে থাকার মতো, একই সঙ্গে স্বাস্থ্যকরও।

নলেন গুড়ের ফ্রুট কেক

উপকরণ:

ময়দা ১ কাপ
নলেন গুড় ১ কাপ
টক দই ১/২ কাপ
বেকিং সোডা ১/২ চা চামচ
বেকিং পাউডার ১ চা চামচ
১/২ কাপ সাদা তেল

খেজুর কুচি, কিসমিস, সুলতানা, কাজু কুচি- এই সমস্ত উপরপণ ১/৪ কাপ এবং টুটি ফ্রুটি ১/২ কাপ পরিমাণ দুই থেকে তিন দিন নলেন গুড়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে। বেক করার দিনে, প্রথমে দই ফেটিয়ে তাতে বেকিং সোডা মিশিয়ে রেখে দিতে হবে কিছুক্ষণ। তারপর তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রাখতে হবে। ওদিকে ময়দা আর বেকিং পাউডার চেলে নিয়ে ওই দই এর মিক্সচার এর সঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে ভালো করে। শেষে ওই ফ্রুট মিক্সচার নলেন গুড় সমেত দিয়ে মিশিয়ে নিলে বেক করার জন্যে রেডি।

ওহ একটা কথা, বেক করতে দিলে টুটি ফ্রুটি গুলো ভিতরে চলে যায়, তাই কিছুটা রেখে, কেক অর্ধেক বেক হলে আবার ওপরে দিয়ে দিতে হবে, তাতে বেশ সুদৃশ্য লাগে ফ্রুট কেক। ব্যস, ওই আগের তাপমাত্রায় একই টাইমে বেক করে নিলেও রেডি নয় কিন্তু… একটু গরম অবস্থায় দু চামচ নলেন গুড় কেক কে খাইয়ে দিলে তবেই রেডি ম ম করা গন্ধ নিয়ে নলেন গুড়ের ফ্রুট কেক!

 

ছবি সৌজন্য: লেখক।