বড়দিনে বেবিংকা!

পরদিন, দিদির ছানা কে ইস্কুলে দিয়ে বেরিয়ে পড়লাম। দিদির মতে, গোয়ার মাছের বাজার না দেখলে কিছুই দেখা হল না! সুতরাং তালিকার প্রথমেই মাছ! সেই যে জেলেদের মাছ ধরার সৈকত দিয়ে ভ্রমণ শুরু, তারপর পানাজির মাছের বাজার। একদম নারীপ্রধান মাছ বাজার, কয়েক হাজার রকমের মাছ তারা প্রবল বিক্রমে বিক্রি করছে! তাক লেগে গেল। আরে বাঙালি আফটার অল! মাছ দেখলেই মনটা চাঙ্গা! তাও মাথায় ঘুরছে, বেবিংকা। সেদিনের শেষ পর্বে এসে, দিদি খানিকটা মন বুঝেই গাড়ি ঘুরিয়ে নিয়ে দাঁড়াল একটা পুরনো দোকানে। মিষ্টি আর বিস্কিটের দোকান, দেওয়াল একটু ময়লা হলুদ রঙের, কিন্তু ভীষণ ভীড়। বোধহয় নতুন রঙ করারও সময় নেই। 

দিদি ভিড় পাত্তা না দিয়ে ভিতরে নিয়ে গেল। তারপর? বাকি দিনগুলো কী কী করলাম, আর যাবতীয় গল্প সব কিছু আর নয়, সোজা বেবিংকাতে যাই বরং… ওটা বলতেই তো আসা! ওই দোকানের পর্তুগিজ লোকটির কাছে শোনা বেবিংকার গল্প আর রেসিপি…

ভদ্রলোকের কথায়, প্রচলিত গল্পটি হল, বেবিংকা প্রথম নাকি, সপ্তদশ শতাব্দীতে ওল্ড গোয়ার কনভেন্ট অফ সান্তা মনিকা নাকি বেবিয়ানা নামে এক নানরুটির উদ্ভাবন করে। সাতটি স্তর দিয়ে প্রথম বানিয়ে সেখানকার যাজকদের খাওয়ান। ওঁদের অনুরোধে আরও স্তর যোগ করা হয়… যদিও কতটা সত্যি সেটা হলফ করে বলা যায় না। আরো মজার ঘটনা জানলাম, আগের দিনে ওল্ড গোয়াতে ডিমের সাদা অংশ দিয়ে কাপড়ে মাড় দেওয়া হত, তাই অনেক কুসুম বেঁচে যেত। সেগুলো ব্যবহার করতেই এই খাবার উদ্ভাবন, কোনও কিছুই ফেলা গেল না, ওদিকে পর্তুগিজরা গিফট করল দারুন এক মিষ্টি.. 

আসি এবার প্রস্তুত করার গল্পে… বেবিংকা বেক করতে ফেলে দেওয়া নারকেল ছোবড়া ব্যবহার করা হত। এক একটা পাতলা স্তরের ওপর ঢাকা দিয়ে তার ওপর আগুন দেওয়া নারকেল ছোবড়া বসিয়ে দেওয়া হত… ঢিমে আঁচে এক একটা স্তর বহুক্ষণ ধরে রান্না হত। আমরাও রান্না করব এমন ওভেনে যেখানে গ্রিলটা ওপরে দেওয়া..

সব তথ্য সংগ্রহ করে ফেরার পথে দুনিয়া ঘোরা দিদি, যথারীতি হোমওয়ার্ক ধরিয়ে দিল… “বানাবি যখন, দেখিস তো, এর সঙ্গে জার্মান বমকুহেন আর রাশিয়ান মেডোভিক এদের কি মিল..” সে যাকগে। এদিক ওদিক কথা না বাড়িয়ে, আসি মাপজোক আর পদ্ধতিতে…