শীতশেষের রসনাবিলাস

সে যাই হোক, বড়ো হতে হতে একটু একটু করে পুজোর উৎসহের কারণ বদলালো, নিজেদের পুজো! পাড়ার প্রায় প্রতিটা বাড়িতেই সরস্বতী বানান বললে তবে চাঁদা… আর তাতেও যদি না পাই তো বাগান ভরা ফুলগুলো কিসের জন্যে শুনি? বিকেলে নাচ গান আর নাটক। মা সরস্বতীকে খুশি করতে হবে তো! সে অনেক কিছু বয়েসের সঙ্গে বদলালেও, কিছু ভালোবাসা তো একই থেকে যায়। যেমন পুজোর সকালে মার হাতের সাদা ফুলকো লুচি, ধবধবে সাদা কলাইয়ের ডালের বোঁদে আর সাদা ছানার মুড়কি। শ্বেতপদ্মাসনে অধিষ্ঠিত দেবীর জন্যে মার শুদ্ধ শুভ্র নৈবেদ্য! আমি কেবল পুজোয় বসে ভাবতাম সত্যিই যদি ঠাকুর খেয়ে নেয় তাহলে? এই তো শৈশব! 

যাই হোক, ভাগ করে নিই তাহলে ছোটবেলার এক টুকরো স্বাদ।  সকালে জলখাবারের ছানার মুড়কি, আর কলাইয়ের ডালের বোঁদে, আর দুপুরে খিচুড়ির সঙ্গে সজনে ফুলের বড়া আর তরকারির প্রণালি। 

ছানার মুড়কি

২২৫ গ্রাম পনির
৩/৪ কাপ চিনি
১/৩ কাপ জল
এক চামচ গোলাপ জল
এক চামচ এলাচগুঁড়ো

ছানা ছোট কিউব করে কেটে রাখা থাকবে, ওদিকে ততক্ষণ চিনির রস তৈরি হবে। আঁচে জল আর চিনি দিয়ে ওই একটা তারের মতো সিরাপ তৈরি করে তাতে খুব কম আঁচে পনির কিউব মিশিয়ে নাড়তে থাকতে হবে। আস্তে আস্তে চিনি ঘন হয়ে গায়ে লেগে যাবে। ব্যাস রেডি ছানার মুড়কি। ওহ এটায় যত ফ্লেভার হবে, তত হবে সুস্বাদু…

সাদা বোঁদে

২৫০ গ্রাম বরবটি কলাইয়ের বেসন
২ বড়ো চামচ আতপচাল গুঁড়ো
১৫০ গ্রাম চিনি
নুন পরিমাণ মতো আর 
জল ও তাই, চিনির রসের জন্যে

বরবটি কলাইয়ের বেসন না পেলে গোটা বরবটি কলাই কিনে খুব কম আঁচে তাওয়াতে রোস্ট করে মিক্সারে গুঁড়ো করা যায়, বলে রাখলাম বিকল্পটি। তারপর চালগুঁড়ি, বেসন আর নুন মিশিয়ে জল দিয়ে একটা ব্যটার বানাতে হবে, না ঘন, না পাতলা… যাতে ছানতা দিয়ে সঠিক ভাবে পড়ে। এই ব্যাপারটা একটু অভ্যেস করলেই আয়ত্তে আসবে। ওই ব্যাটারটা ঘণ্টা চারেক ঢেকে রেখে একটু মজতে সময় দিলে ভালো। তারপর তেল গরম করে নিয়ে আঁচ মাঝারি করে ছানতার ওপর দিয়ে তেলে ঢেলে ঢেলে ভেজে নিতে হবে, যাতে গোল গোল হয়ে পড়ে। তুলে নিয়ে পাশে তৈরি করে রাখা চিনির সিরাপে, যেটা কিনা এক তারের সিরাপ বলে, তার মধ্যে ঢেলে দেওয়া। ব্যাস…। এর সঙ্গে ধবধবে সাদা লুচি হলেই জমে ভালো।